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Mercoledì, 11 Ottobre 2017 12:57

Burger di soia e spinaci (senza glutine e vegan)

Amo i legumi, li mangio quasi ogni giorno variando sempre sia la qualità che la maniera d cucinarli.

Mi piacciono molto anche semplicemente conditi con olio e serviti con riso o pasta, ma spesso mi invento qualche ricetta sfiziosa ma solo per mio divertimento personale.

I legumi non hanno bisogno di presentazioni scenografiche, sono belli e buoni naturalmente.

Ultimamente ho scoperto la soia gialla, nel senso che ho iniziato a comprare i fagioli di soia secchi, quindi li cuocio dopo averli tenuti in ammollo una notte.

So che non tutti amano la soia e molto sono intolleranti, ma sono legumi ricchi di proteine e lecitina e la lecitina della soia ha un effetto protettivo per le arterie, previene l’innalzamento del colesterolo e protegge dalle malattie cardiovascolari.

I fagioli di soia sono amici delle donne perché contengono anche sostanze particolari come i fitoestrogeni, che hanno la capacità di regolare e riequilibrare gli ormoni; ad esempio sono utili per abbassare gli estrogeni durante la sindrome premestruale e di aumentarli nel periodo della menopausa.

Inoltre la soia favorisce la crescita della massa muscolare a scapito del grasso, perciò aiuta a restare magri, ad avere più muscoli che grasso, naturalmente se si adottano uno stile di vita ed un’alimentazione sana.

Questa volta ho usato i fagioli di soia per preparare dei gustosi burger da cuocere in forno.

Ecco gli ingredienti preparare 6 burger:

INGREDIENTI:

* fagioli di soia cotti gr.250

* spinaci  gr. 450

* porro gr. 50

* carota 1 media

* sale q.b.

* semi di sesamo q.b.

* olio 2 cucchiai + q.b.

Prima di tutto dovete lasciare in ammollo la soia per tutta la notte, possibilmente con un cucchiaino di bicarbonato.

Sciacquate la soia e mettetela in una pentola capiente, coprite di abbondante acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 2 ore o comunque fin quando i fagioli sono teneri.

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Cuocete e insaporite gli spinaci (anche surgelati) in padella, con due cucchiai di olio, con il porro affettato e la carota tagliata a dadini o a julienne se preferite, salate leggermente.

Nel frattempo riducete la soia in crema, con un mixer o tritatutto.

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Quando la verdura è tenera, aggiungetela alla soia, salate leggermente e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

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Rivestite la leccarda con carta da forno e con un coppa pasta formate i burger, e adagiateli sulla carta, potete formare i burger anche con le mani facendo prima una sfera e poi schiacciandola con il palmo della mano.

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Spennellate la superficie dei burger con olio e distribuite sopra una manciata di semi di sesamo.

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Cuocete in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Io li ho serviti con riso Basmati ai semi di girasole e lino, squisita cena.

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Pubblicato in Pots & Pans

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