Muffin con pere e cocco (senza glutine & vegan)

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Lo dico sempre che bisogna fare le cose con calma e attenzione, se si vogliono fare alla perfezione.

Se si fanno più cose insieme o si è distratti si finisce col dimenticare qualcosa o sbagliare qualche passaggio.

Io sono senza dubbio multitasking, ma non credo che sia sempre un vantaggio, anzi a volte sarebbe meglio non esserlo e prendersela comoda facendo una cosa alla volta.

Per esempio io seguo personalmente il mio blog, scelgo e preparo le ricette, le scrivo, e devo anche scattare le foto mentre preparo le ricette.

Lo so, si vede che non sono fatte da un professionista e che mi servirebbe un food stylist ma mi devo arrangiare da sola.

Questo per dirvi che in teoria, ma solo in teoria, nei muffin ci andavano le gocce di cioccolato, ma durante la lavorazione mi sono dimenticata di aggiungerle.

Se decidete di rifare questi muffin aggiungeteli perché danno un tocco gustoso in più.

Il resto degli ingredienti eccolo qui:

INGREDIENTI:

* farina di riso gr. 100

*zucchero integrale di barbabietola gr. 80

* pera 1 grossa

* cocco rapé gr. 80

* semi di lino 2 cucchiai

* lievito per dolci biologico 1 bustina

* latte di soia 3-4 cucchiai

* acqua q.b.

Prima di tutto mescolate bene 2 cucchiai di semi di lino con 6 di acqua tiepida e lasciate da parte.

Lavate e sbucciate la pera (circa 250-270 g.), tagliatela a pezzetti e frullatela per ridurla in purea più o meno fine.

In un'ampia terrina mescolate lo zucchero con la pera, aiutandovi con le fruste elettriche.

Accendete il forno ventilato o sulla funzione dolci a 180°.

Aggiungetela farina di riso miscelato con il lievito, mescolate bene poi aggiungete i semi di lino e sbattete bene con le fruste elettriche.

Quando è tutto bene amalgamato aggiungete il cocco e il latte, mescolando bene per ottenere un composto piuttosto cremoso.

Ricordatevi di aggiungere le gocce di cioccolato se volete, anche se non ci sono tra gli ingredienti!

Con questo composto riempite gli stampini dei muffin per ¾, dovreste riempirne 6 di media grandezza.

Infornate e cuocete per 22-25 minuti secondo il vostro forno.

Controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del muffin, se esce pulito potete sfornare.

Lasciate raffreddare, togliete dagli stampi e gustateli.