Biscotti di grano saraceno e cocco con gocce di cioccolato (senza glutine & vegan)

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Ho preparato i biscotti, questi biscotti, che secondo me sono molto buoni, grazie anche all'olio di cocco che da veramente qualcosa in più ad ogni dolce.

Si sente subito impastando a mano che la compattezza e la morbidezza sono diverse, anche nelle lavorazioni senza glutine.

Il risultato finale invece è un biscotto friabile, poco dolce e delizioso.

Questi sono gli ingredienti per preparare 30/40 biscotti, dipende dalla grandezza dei biscotti stessi.

INGREDIENTI:

* farina di riso gr. 130

* farina di grano saraceno gr. 50

* cocco rapé gr. 60

Aggiungete il cocco e lo zucchero, mescolate bene.

Fate sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde a bassa temperatura l'olio di cocco, quindi versatelo nell'impasto e mescolate.

Aggiungete il latte poco alla volta incorporandolo bene fino ad ottenere un impasto solido ma morbido, facilmente lavorabile a mano.

Accendete il forno a 180° in modalità "dolci" o ventilato.

Aggiungete anche le gocce di cioccolato, quindi lavorate l'impasto con le mani per pochi minuti, avrete così ottenuto un impasto liscio e morbido ma consistente, che no si rompe.

Rivestite la leccarda con carta da forno, poi con un dosatore o con un cucchiaio prelevate piccole dosi di impasto, formate delle palline e allineatele sulla carta a distanza regolare.

Con i rebbi di una forchetta appiattite le palline incrociando e premendo delicatamente, fino ad uno spessore di 3-4 mm.

Infornate e cuocete per 13-14 minuti secondo il vostro forno.

Ricordate che quando li togliete dal forno non devono essere duri, ma ancora leggermente morbidi, si induriranno raffreddandosi.

NOTE:

Se vi piacciono i dolci molto dolci potete aggiungere un cucchiaio in più di zucchero.

Potete usare il latte di cocco invece del latte di soia.

Se non avete il cremor tartaro usate il lievito per dolci biologico.

Preparate il primo biscotto per regolarvi sulla grandezza, così da sapere esattamente quanto impasto prelevare ogni volta.

Io uso un dosatore da 10ml (si è rotto il manico di quello da 15ml.) ma devo dire che è leggermente piccolo, infatti sono riuscita a sfornare 38 biscotti. Quello da 15ml direi che è perfetto.

* zucchero integrale di canna 3 cucchiai

* olio di cocco vergine gr. 60

* cremor tartaro 2 cucchiaini

* gocce di cioccolato fondente gr. 50

* latte di soia 3-4 cucchiai

In una ciotola capiente miscelate le farine, la fecola e il cremor tartaro.