Biscotti friabili con burro di cacao (senza glutine & vegan)

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Ho sperimentato questi biscotti preparati con il burro di cacao.


La mia cucina era invasa da un profumo stuzzichevole di cacao, anche se il cacao non era negli ingredienti.

Devo dire che mi piace molto come si lavoro il burro di cacao, rende l'impasto molto compatto e ben lavorabile, oltre ad avere un gusto squisito.

Ma ecco come ho preparato questi biscotti.

INGREDIENTI:

farina di grano saraceno gr. 100

farina di riso gr. 130

fecola di patate gr. 20

zucchero integrale di canna gr. 65

burro di cacao naturale gr. 50

olio di cocco vergine gr. 30

cremor tartaro o lievito per dolci bio 1 cucchiaino

bicarbonato purissimo una punta

gocce di cioccolato fondente gr. 40

latte di soia 1 bicchiere circa

Prima di tutto sciogliete il burro di cacao e l'olio di cocco separatamente, a bagnomaria o nel microonde a bassissima temperatura, poi lasciate intiepidire.

In una ciotola versate le farine, la fecola, il cremor tartaro, il bicarbonato e lo zucchero, miscelate bene.

Quando il burro di cacao e l'olio di cocco sono tiepidi versateli nella miscela ed amalgamate bene, avrete un composto farinoso.

Accendete il forno ventilato a 190°

Aggiungete il latte un cucchiaio (può darsi non vi serva tutto) alla volta fino ad ottenere un impasto consistente e ben amalgamato, che non si sgretola.

Aggiungete le gocce di cioccolato e lavorate a mano fino al completo inglobamento.

L'impasto deve essere ben compatto e solido, facile da lavorare a mano.

A questo punto stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2-3 mm.

Ritagliate i biscotti con una formina e disponeteli sulla leccarda rivestita con la carta da forno, ricompattate gli avanzi e stendeteli di nuovo, quindi ritagliate altri biscotti e continuate fino ad esaurire tutto l'impasto.

Infornate i biscotti e cuocete per 13 minuti, ma i tempi possono variare di 1-2 minuti secondo il vostro forno.

Ricordate di estrarre dal forno quando i biscotti sono ancora leggermente morbidi, si induriranno raffreddandosi.

Il burro di cacao sprigionerà un profumo irresistibile nella vostra cucina.