Muffins al burro di arachidi e cacao con banana e mela (senza glutine & vegan)

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La mia palestra è chiusa, potete immaginare il motivo senza che io lo nomini.


Esatto, quello di cui si parla in questo periodo, su tutti i canali tv, e immagino su tutti i quotidiani e le riviste.

Quelli non li compro perché mi basta, e ne farei a meno, delle notizie e del gossip che passano sul grande schermo.

Comunque ho iniziato accennando alla chiusura della palestra per dire che ho risolto andando a camminare tutte le mattine nel giardino di Palazzo Arese Borromeo o nei boschi del Parco delle Groane.

Quando si è abituati all’attività fisica non se ne può fare a meno, anche perché se restassi ferma completamente arriverei a sera più stanca di quando mi sono alzata.

Oggi ho preparato l’impasto dei biscotti che però cuocerò domani, ma avevo voglia di fare un dolce anche per la mia colazione, così ho deciso per questi muffins che mi sembravano golosi e perfetti per iniziare la giornata con dolcezza ma non troppo.

Ecco quali ingredienti ho usato.

INGREDIENTI per 6 muffin

* banana 1 media

* burro di arachidi gr. 70 + q.b.

* latte di soia gr. 90

* cacao amaro gr. 15

* zucchero integrale di canna 2 cucchiai

* olio di girasole a.o. 1 cucchiaio

* farina di riso gr. 95

* mela gr. 50

* lievito per dolci bio 1 cucchiaino

* bicarbonato purissimo ¼ di cucchiaino

* cannella ½ cucchiaino

* noci 3

In una ciotola dai bordi alti mettete la banana e schiacciatela bene con una forchetta.

Aggiungete il burro di arachidi, il latte di soia, l’olio, lo zucchero e il cacao ed amalgamate bene.

Io ho lavorato tutto a mano con una forchetta, ma se siete più comodi potete farlo con le fruste elettriche.

Quando il composto è ben miscelato, aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e la cannella e inglobate mescolando energicamente.

Pre riscaldate il forno ventilato a 180°.

Il composto finale deve risultare cremoso e morbido, può darsi serva un poco più di latte, valutate visivamente se è necessario.

Alla fine aggiungete la mela tagliata a dadini piccoli, mescolate bene e distribuite il composto in 6 stampi da muffin di media grandezza.

Sgusciate le noci, e tritate grossolanamente i gherigli.

Distribuite sulla superficie di ogni muffin un cucchiaino di burro di arachidi, e mischiatelo velocemente con i rebbi di una forchetta, e un cucchiaino di noci.

Infornate  a forno caldo e cuocete per 23-25 minuti.

La prova stecchino è sempre un test validissimo, se esce pulito i muffin sono pronti.