Torta al caffè e cocco (senza glutine & vegan)

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Stamattina sono uscita abbastanza presto per andare a fare la quotidiana camminata nei boschi, o meglio nel Parco delle Groane, che è il nostro bellissimo parco naturale regionale.


Alle 8.30 il cielo era limpidissimo e azzurro, nemmeno una nuvola in vista e non c'era nemmeno un filo di vento, che invece ora è abbastanza vivace, almeno così sembra guardando dalla finestra.

Il cielo continua ad essere spettacolare ma è ovvio, il vento pulisce, ma a lungo porta anche la pioggia, spero di no perché la camminata mattutina è davvero benefica.

Voi come vi siete organizzati con l'attività fisica in questo infinito lockdown?

Ieri pomeriggio ho fatto un dolce, finalmente perché era più di un mese che non ne preparavo uno.

Stamattina io e mio marito ce lo siamo gustato con il caffè di ritorno dal parco, è venuto proprio favoloso, con un delicato aroma di caffè e cacao, ben cotto ma all'interno leggermente umido e molto soffice, insomma il dolce perfetto.

Siete curiosi di sapere quali ingredienti ho usato? Eccoli!

INGREDIENTI:

* farina di riso gr. 200

* cocco rapè gr. 50

* cacao amaro 1 cucchiaio

* zucchero integrale gr. 90

* caffè ml. 200

* olio di girasole altoleico ml. 100

* lievito per dolci vanigliato 1 bustina

* cannella q.b.

In una ciotola versate lo zucchero, l'olio e il caffè e mescolate bene finché lo zucchero è sciolto.

Aggiungete la farina di riso, il cocco, il cacao, il lievito setacciato e ½ cucchiaino di cannella e mescolate bene con una frusta, anche a mano va benissimo, in questo caso le fruste elettriche sono superflue.

Badate comunque di sciogliere eventuali grumi ed avere un impasto cremoso e liscio.

Pre riscaldate il forno a 180° ventilato o sulla funzione dolci (che è comunque ventilato).

Prendete uno stampo da plumcake o una tortiera del diametro di cm.20, rivestite con la carta da forno e versate l'impasto, livellate bene e cuocete per 30-35 minuti secondo il vostro forno.

Controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce, quando esce pulito il dolce è pronto.

Con il mio forno ho cotto esattamente 30 minuti, poi ho spento e ho lasciato il dolce all'interno con lo sportello socchiuso, per una decina di minuti.

Togliete il dolce dal forno e mettetelo a raffreddare su una griglia estraendolo con la sua carta.

Se volete potete spolverare con zucchero a velo o cocco rapè.

Fantastico!