Muffin di amaranto e riso con kiwi (senza glutine & vegan)

Quest'anno c'è una super produzione di kiwi, almeno così mi pare vista la grande quantità di frutti che pendono dalle piante di mia zia.

Saranno meno perfetti e meno grossi di quelli comprati ma sono davvero squisiti e assolutamente naturali, senza ombra di alcun pesticida.

È già la seconda cassetta che mi da, credo che dovrò per forza fare anche un po' di confettura perché sono davvero tantissimi.

Intanto ho preparato questi muffin morbidissimi e molto golosi, che ho gustato a colazione e voglio sicuramente condividere con voi la ricetta.

INGREDIENTI:

* farina di riso gr. 80

* farina di miglio gr. 50

* zucchero integrale di canna gr. 45

* lievito per dolci bio ½ bustina

* olio di girasole gr. 30

* latte di soia gr. 80 circa

* kiwi freschi gr. 100

In una ciotola versare la farina di riso, la farina di amaranto, lo zucchero, il lievito setacciato e l'olio e mescolare.

Aggiungere il latte tiepido un po' alla volta mescolando con una frusta per non creare grumi e ottenere un composto liscio e cremoso.

Aggiungere 100 grammi di kiwi tagliato a pezzetti piccoli e amalgamare bene.

Pre riscaldare il forno ventilato a 180°.

Riempire con il composto 6 stampi da muffin di misura media, o un multi stampo per muffin con decori a piacere.

Come si vede dalle foto io ho usato un multi stampo con decoro fiore.

Infornare e cuocere per 25-30 minuti, ma controllate la cottura infilando uno stecchino al centro della torta, se esce pulito i muffin sono pronti.

Lasciare raffreddare prima di estrarre i muffin dagli stampi.