Biscotti di riso alla menta e cocco

 

Ieri un amico che ha uno splendido orto, mi ha portato un sacco di insalata appena raccolta, un bel mazzo di menta e uova fresche di gallina e di quaglia.

Ricevere cibo genuino e soprattutto saporito è sempre un gran piacere.

Con la menta ho preparato subito una caraffa di acqua aromatizzata, che con questo caldo è davvero fantastica, soprattutto per chi fa fatica a bere le giuste quantità di liquidi

Con la menta ho pensato anche di preparare un infuso da usare nell’impasto dei biscotti, quindi ho messo a bollire 3 rametti in un paio di bicchieri di acqua e poi l’ho lasciato raffreddare.

Mi piace fare i biscotti con ingredienti diversi dal solito, soprattutto quando si tratta di liquidi, come per esempio infusi o caffè al posto del latte.

 

INGREDIENTI per ricetta senza glutine & vegetariano:

Ecco quali altri ingredienti ho usato per realizzare circa 35 biscotti di media grandezza e spessi circa 3 mm.

 

INGREDIENTI:

* farina di riso gr. 250

* fecola gr. 30

* cocco grattugiato gr. 30

* zucchero integrale di canna o semolato gr. 75

* uovo 1

* olio di cocco gr. 60

* lievito per dolci bio 2 cucchiaini

* infuso di menta qualche cucchiaio

 

In una terrina mettete lo zucchero, l’olio di cocco e l’uovo e miscelate con le fruste elettriche fino a quando diventa liscio e gonfio.

Aggiungete la farina, la fecola e il cocco e mescolate con una cucchiaio, poi mettete anche il lievito e mescolate incorporando poco alla volta l’infuso di menta.

Mantenete un composto sodo, e iniziate ad impastare a mano fin quando diventa compatto ed elastico.

Mettete un coperchio o in mancanza coprite con pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passato il tempo del riposo riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello, magari aiutandovi con due fogli di carta da forno, tenendo uno spessore di 3-4  mm.

Preriscaldate il forno statico a 180°.

Ritagliate i biscotti nella forma che preferite e allineateli sulla leccarda rivestita con carta forno.

Cuocete per 13-14 minuti secondo il vostro forno, ma estraeteli quando sono ancora leggermente morbidi al tatto.

La mia cucina era invasa dal dolce profumo di menta, che da un piacevole senso di freschezza.