Muffin di riso e canapa con frutta fresca e topping di cioccolato e nocciole

La settimana scorsa ho comprato un chilo di farina di canapa biologica, mi mancava da un po’ e avevo voglia di risentire il suo sapore particolare.

Ho già fatto un plumcake molto buono, e altre ricette salate ma ogni tanto mi prende la voglia di avere un dolce per la colazione, visto abitualmente mangio pane integrale o di segale, così ho deciso per questi muffin.

Ieri a pranzo ho mangiato anche un piatto di pasta alla canapa che ho comprato in un negozio di cannabis, ci sono andata per comprare l’olio di CBD o CBD Oil, un prodotto naturale ed esente da effetti collaterali.

IL CBD Oil è una sostanza ricca di nutrienti, tra cui acidi grassi essenziali omega 3, 6 e 9, vitamina E e sali minerali, inclusi zinco e selenio. L’elevata percentuale di cannabinoidi lo rende particolarmente adatto per alleviare i sintomi di alcuni problemi di salute, dai disturbi dell’umore e del sonno al dolore cronico.

Non deve essere confuso con l’olio canapa, che si estrae dai semi e viene usato n cucina o come straordinario antiage, come faccio io (lo massaggio su viso e collo con 1 goccia di olio essenziale di patchouli).

Io l’ho preso per aiutarmi a dormire meglio e un po’ più a lungo, visto che alle 5 sono già sveglia e difficilmente mi riaddormento.

Secondo me non fa questo effetto così decantato, però mi sono resa conto che mi rilassa, anche se non soffro di stress, e questo non fa mai male.

Ma ora torniamo alla ricetta di questi muffin dal gusto particolare e che a me piace molto.

Se non conoscete il sapore della farina di canapa, provatela, è molto aromatica e ha un colore incredibile.

Qui sotto gli ingredienti per preparare 8 muffin di media grandezza.

INGREDIENTI per ricetta senza glutine & vegan

INGREDIENTI:

* farina di riso gr. 110

* farina di canapa gr. 60

* amido di mais gr. 10

* zucchero integrale di canna gr. 80

* banana 1

* mela 1

* lievito per dolci 1 bustina

* uova vegan 2 (semi di lino + acqua)

* latte di soia 1 bicchiere

* olio evo 2 cucchiai

FACOLTATIVO

* cioccolato fondente gr. 80

* nocciole tritate 2 cucchiai

Iniziate grattugiando la mela con la grattugia a fori larghi e schiacciando la banana.

Preparate le uova vegan mettendo in una ciotola 2 cucchiai di semi di lino e 6 di acqua tiepida, mescolate e attendete che diventi compatto e gelatinoso.

Alla frutta aggiungete lo zucchero e l’olio e mescolate bene, ho usato solo 2 cucchiai di olio, non ne serve di più in quanto la canapa contiene già una percentuale di grassi costituito da omega3 e omega6 (nella proporzione migliore per l’essere umano: nessun altro alimento in natura è infatti in grado di garantire una proporzione 3:1, rapporto raccomandato dalle ricerche mediche e dalle più avanzate teorie in ambito di nutrizione).

Preriscaldate il forno ventilato a 180°

Aggiungete quindi la farina di riso, la farina di canapa, l’amido di mais e il lievito setacciato, le uova vegan e amalgamate bene, poi aggiungete il latte sempre mescolando.

Il composto deve essere cremoso, valutate in base alla quantità di frutta se è necessario aggiungere ancora un po’ di latte o metterne meno.

Prendete 8 stampi da muffin e distribuite il composto, infornate e lasciate cuocere 20-22 minuti, controllando la cottura ideale con uno stecchino.

Voi conoscete il vostro forno, regolatevi di conseguenza.

Alla fine ho deciso di preparare un topping di cioccolato fondente e granella di nocciole.