Muffin di zucca con copertura al cacao

Nel bel mezzo della stagione della zucca io non resisto alla tentazione di usarla in tutti i modi possibili e immaginabili.

Come verdura la mangio quasi ogni giorno, mi dico “intanto che c’è” meglio approfittarne.

Sono sicura che qualcuno penserà che si potrebbe congelare, ma anche se l’adoro preferisco comunque consumare sempre prodotti di stagione.

Intanto mi diverto a creare piattI salati e soprattutto dolci, come questi squisiti muffin ma anche biscotti e plumcake.

Oltre che buonissima la zucca è anche ricca di antiossidanti e vitamine come la A, la C, la E e folati, e ha solo 18kcal per 100 g di prodotto.

La zucca è anche ricca di potassio, e regola le funzionalità dell’apparato cardiocircolatorio e dell’attività cardiaca grazie anche alla presenza di acidi grassi omega-3, contenuti in abbondanza anche nei semi, ricchi anche di magnesio, zinco e fosforo.

Inoltre la zucca contiene diversi aminoacidi essenziali, tra cui il triptofano, che ha effetti benefici sul sistema nervoso e sull’umore.

Solitamente io uso le varietà Delica e Mantovana che sono le mie preferite, per la polpa consistente, dolce e gustosa e la cucino al vapore o in forno, ma si cuoce divinamente e velocemente anche nel microonde.

Ora tirate fuori i vostri stampi, facciamo i muffin!

INGREDIENTI per ricetta senza glutine & vegetariano

INGREDIENTI:

per 8 muffin medi

* zucca cotta gr. 300

* farina di riso gr. 150

* amido di mais gr. 80

* zucchero integrale di canna gr. 85

* latte di soia ml. 160/180

* olio evo gr. 65

* lievito per dolci bio 1 bustina

* cacao amaro 2 cucchiai

Prima di tutto cuocete la zucca, una volta cotta schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.

In una ciotola versate lo zucchero e l’olio e mescolate con una frusta, poi aggiungete la polpa di zucca e amalgamate.

Aggiungete ora la farina di riso, l’amido di mais e il lievito e mescolate, poi versate piano il latte tiepido e continuate a mescolare per ottenere una miscela cremosa, liscia e senza grumi.

Preriscaldate il forno statico a 180°

Da questo impasto prelevate 8 cucchiai e metteteli in una ciotola con il cacao, mescolate bene e tenete da parte.

Prendete gli 8 stampi da muffin e distribuite in parti uguali l’impasto, battete per eliminare eventuale aria e coprite ognuno con un cucchiaio di impasto al cacao, distribuendolo su tutta la superficie.

Cuocete per 25-30 minuti controllando la cottura all’interno con uno stecchino, se esce pulito i muffin sono cotti.

Lasciate raffreddare prima di estrarre i muffin dagli stampi.

• Se preferite un gusto più delicato usate olio di girasole invece dell’olio evo

• Potete arricchire il gusto con mezzo cucchiaino di cannella o vaniglia nell’impasto