Muffin di avena e cocco al caffè

 

Ecco lo sapevo, è finito il lockdown e inizia il brutto tempo, così non posso dedicarmi al trekking, attività che attendevo da tempo!

Devo accontentarmi delle camminate nei boschi, comunque rigogliosi e accoglienti che ci sono nei dintorni di casa.

E poi mi resta il tempo da dedicare alle ricette, che mi danno sempre molta soddisfazione.

Oggi ho preparato questi muffin deliziosi usando il caffè invece del latte, sono venuti strepitosi.

Una colazione favolosa!

Intanto vi racconto come li ho preparati.

INGREDIENTI per ricetta senza glutine & vegan:

Sciogliete bene lo zucchero mescolandolo con il caffè e l’olio.

In una ciotola mettete la farina di riso, la farina di cocco e di avena, il cacao, il lievito e la cannella e mescolate.

Aggiungete ora la parte liquida, cioè lo zucchero sciolto con l’olio e il caffè e amalgamate bene con una frusta (anche a mano).

Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 180°

Distribuite il composto in 6 stampi da muffin di medie dimensioni, compattando bene.

Io ho deciso di usare il mio multi stampo per mini pandori, ho ottenuto così dei muffin molto sfiziosi a forma di stella.

Se avete degli stampi più piccoli vi verranno almeno 8 muffin.

Cuocete per circa 15-18 minuti secondo il vostro forno e controllando la cottura infilando al centro dei muffin uno stecchino.