Muffin di grano saraceno e riso con noci e banana

Ogni tanto mi prende la voglia di avere un dolce per la colazione, così me ne vado in cucina e lo preparo.

Anzi no, prima c’è una ricerca da fare per decidere quale dolce mi ispira in quel momento.

Naturalmente per trovare il dolce giusto vado in perlustrazione tra le ricette del mio blog, e a volte ne rifaccio uno già fatto e rifatto, altre volte modifico quello prescelto con piccole variazioni.

Ma in cucina sono sempre in cerca di sorprese e capricci, quindi mi capita di cercare invece qualcosa di totalmente nuovo (che poi ritocco!).

L’essenziale in ogni caso è la riuscita del dolce, e anche stavolta devo dire che questi muffin mi sono piaciuto molto sia per il gusto che per la consistenza, soffici e un po’ umidi che sono le caratteristiche che preferisco.

Nella loro semplicità sono favolosi.

INGREDIENTI per ricetta senza glutine e vegan

Ecco qui gli ingredienti necessari per preparare 6 muffin di media grandezza:

* farina di riso integrale gr. 100

* farina di grano saraceno gr. 100

* zucchero muscovado gr. 50

* banane 2

* noci gr. 60

* olio di girasole ml. 70

* lievito per dolci gr. 8

* acqua filtrata ml. 100

* sale q.b.

* stampi da muffin 6

Con un mixer tritate finemente le noci, poi schiacciate le banane (circa 220 gr.) e mescolatele con l’olio usando una forchetta, fino ad ottenere una crema liscia.

In una ciotola mettete le farine, lo zucchero, il lievito, le noci tritate e un pizzico di sale, mescolate.

Preriscaldate il forno ventilato a 180°

Aggiungete la crema di banana ed amalgamate, aggiungendo l’acqua poco alla volta e sempre mescolando fin quando avrete un composto morbido, e senza grumi.

Potete usare le fruste elettriche o a mano, come preferite.

Dividete il composto in 6 stampi da muffin e cuocete per 13 minuti, poi terminate la cottura per altri 7 minuti in forno statico.

Prima di sfornare verificate la cottura infilando al centro dei dolci uno stecchino, perché ogni forno cuoce in maniera leggermente diversa.

Credo che li rifarò molto presto perché li ho trovati eccellenti.