Biscotti di riso con scorzette di agrumi

Non facevo i biscotti da diverso tempo, anzi per essere più precisa dovrei dire che non preparo ricette nuove da qualche settimana.

Questa è la stagione delle pulizie pesanti, dopo lo spegnimento del riscaldamento ci sono parecchie cose da pulire profondamente, e il tempo vola.

Fortunatamente sta facendo bel tempo, così invoglia a darsi da fare senza sosta, anche se non mi piace fare i lavori di casa nel pomeriggio.

Avendo il giardino e lo spazio esterno abitabile poi, nella bella stagione è come avere un’altra casa da rassettare!

Tra una pausa e l’altra però sono riuscita a realizzare questi ottimi biscotti, molto semplici ma deliziosi.

Di solito mi piace usare almeno 2 tipi diversi di farina, come ad esempio riso e mais, o riso e quinoa, amaranto e miglio, ma stavolta ho usato solo la farina di riso, quindi sono biscotti davvero leggeri e facili.

Vorrei specificare che in via eccezionale ho usato lo zucchero semolato invece di quello integrale di canna, solo perché volevo dei biscotti più chiari.

Ecco gli ingredienti per circa 25/30 biscotti secondo la grandezza che avranno, io oggi ho deciso di farli piuttosto sostenuti sia nelle dimensioni che nello spessore e ne sono usciti 28.

INGREDIENTI per ricetta senza glutine & vegetariano:

* farina di riso gr. 270

* fecola gr. 30

* zucchero semolato gr. 75

* uovo 1

* olio di girasole gr. 60

* lievito per dolci bio 2 cucchiaini

* buccia di limone 1 cucchiaio

* scorzette di agrumi 2 cucchiai

* latte vegetale ½ bicchiere o più

In una ciotola mettete lo zucchero con l’olio e l’uovo e sbattete con le fruste elettriche finché il composto diventa chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina, la fecola, il lievito, la buccia grattugiata del limone e le scorzette (io ho usato limone e arancia con buccia edibile).

Continuate a mescolare aggiungendo il latte poco alla volta, poi iniziate ad impastare a mano finché avrete un composto sodo, elastico e liscio, ma non troppo duro.

Chiudete la ciotola con un coperchio e lasciate in frigorifero almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo del riposo riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello fino allo spessore di circa 2mm.

Per facilitare l’operazione mettete l’impasto tra due fogli di carta da forno, quindi ritagliate i biscotti nella forma desiderata, io stavolta ho preferito farli rettangolari.

Preriscaldate il forno statico a 180°.

Allineate i biscotti, ma potete lasciarli sulla stessa carta da forno, sulla leccarda rivestita con carta forno e cuocete per 13-15 minuti secondo il vostro forno.

Ricordate di estrarli ancora leggermente morbidi al tatto perché si induriranno raffreddandosi.