Mezzelune di farina di castagne e riso farcite di cioccolato e nocciole
Una delle eccellenze dell’autunno è senza dubbio la castagna e naturalmente anche la farina che se ne ricava.
Con la farina di castagne si possono preparare una varietà infinita di piatti sia dolci che salati.
Prima di tutto il castagnaccio, un dolce squisito che è anche senza zucchero perché non serve a rendere il dolce più goloso, e la sua assenza non si sente assolutamente.
Si possono preparare delle tagliatelle da condire con i funghi, altra squisitezza autunnale, o con le altre ottime verdure di stagione.
Io questa volta ho voluto preparare una ricetta dolce, queste mezzelune ripiene di cioccolato e nocciole, una coppia intramontabile.
Con le dosi che vi suggerisco ho ritagliato 15 dischi con un coppa pasta da 8 cm.
INGREDIENTI per ricetta senza glutine & vegan
per l’impasto
* farina di castagne gr. 60
* farina di riso gr. 90
* olio di cocco gr. 15
* polvere di psillio gr. 10
* latte di soia gr. 150/160
* zucchero integrale di canna 2 cucchiai per il ripieno
* cioccolato fondente gr. 30
* nocciole 20-25
Mescolate la farina di castagne e la farina di riso con l’olio di cocco fluido, lo zucchero e la polvere di psillio.
Aggiungete il latte di soia tiepido, un poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido, lavorabile ma non appiccicoso.
Lavoratelo un po’ a mano fino a renderlo liscio ed elastico.
Stendetelo in uno spessore di pochi millimetri, mettendolo tra due fogli di carta forno e aiutandovi con un mattarello.
Ricavate tanti dischi con un coppa pasta o in alternativa con una tazza o una ciotola del diametro di 8 mm circa.
Tagliate a coltello il cioccolato riducendolo in piccole scaglie, e anche le nocciole, ma potete usare anche un tritatutto badando di non ridurre gli ingredienti in polvere.
Bagnate il bordo dei dischi, mettete un cucchiaino di cioccolato e di nocciole e richiudete a mezzaluna serrando bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
Accendete il forno statico a 200° e quando è caldo cuocete per 15/17 minuti secondo il vostro forno, badando di estrarli quando sono ancora morbidi, controllate toccando la superficie.
Prima di servire potete spolverare la superficie con zucchero a velo.