Muffin di riso e avena con banana e mandorle

Se non avessi niente altro da fare preparerei una ricetta nuova ogni giorno.

Invece di cose da fare ne ho parecchie, prima di tutto occuparmi della mia casa che è piuttosto grande, e visto che sono fissata con ordine e igiene potete immaginare quale sia l’impegno.

Però sono sincera, non mi pesa più di tanto, anzi mi da soddisfazione avere la casa impeccabile, anche se poi la viviamo davvero in ogni sua parte.

Per fortuna mio marito si occupa del giardino, perché anche lì non ci arriverei a fare tutto.

Poi c’è questo blog, bello, mi piace, me ne occupo volentieri, però anche in questo caso faccio tutto da sola, non ho aiutanti, non sono un “gruppo” con fotografo, chef, editor ecc… IO sono tutto questo, a volte mi riesce bene, a volte un po’ meno.

Però mi sembra che le mie ricette siano apprezzate, i followers aumentano costantemente, e questo mi da la carica e lo stimolo per continuare.

Grazie a tutto voi!

I muffin sono i dolci che forse preferisco, anche perché basta poco per variare il gusto e di solito richiedono pochi ingredienti.

Anche questi sono una rielaborazione di un’altra mia ricetta, e devo dire che sono favolosi.

Ho usato questi ingredienti.

INGREDIENTI per ricetta senza glutine e vegan

* farina di avena gr. 100

* farina di riso gr. 100

* zucchero integrale di canna gr. 50

* mandorle gr. 60

* banane 2 medie

* olio extravergine di oliva gr. 60

*lievito per dolci bio gr. 8

* acqua filtrata ml. 100/120

* sale un pizzico

* una manciata di fiocchi di avena e mandorle tritate grosse

* stampi per muffin medi 6

Prendete un mixer, mettete le mandorle, azionate e riducetele in farina non troppo fine.

In una ciotola schiacciate le banane insieme all’olio ottenendo una crema liscia.

Nella stessa ciotola aggiungete la farina di riso e di avena, lo zucchero, le mandorle tritate, il lievito e un pizzico di sale e mescolate.

Preriscaldate il forno a 180° in modalità ventilato.

Continuate a mescolate l’impasto aggiungendo l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Io ho fatto tutto con le fruste a mano, ma vanno bene anche le fruste elettriche.

Dividete il composto in 6 stampi da muffin riempiendo fin quasi al bordo (a me piacciono belli gonfi e grossi), distribuite sulla superficie un cucchiaino di fiocchi di avena e trito di mandorle.

Infornate e cuocete per circa 18/20 minuti, ma controllate la cottura infilando uno stecchino al centro dei muffin, anche se resteranno leggermente umidi per la presenza della banana.

Sfornate a cottura ultimata e lasciate raffreddare completamente prima di estrarli dagli stampi.

Spaziali!