Plumcake di mandorle e avena con mirtilli rossi

Oggi ho terminato l’appassionante lettura del libro “Le due mogli di Manzoni” raccontato in prima persona dalla seconda moglie Teresa Borri vedova Stampa.

MI ha appassionato perché le vicende, vere naturalmente e tutte documentate da scritti, lettere, racconti e diari, si svolgono nella Milano dell’800 e in parte in località vicine.

Ho scoperto cose di Manzoni che non immaginavo, e ho fatto un bel ripasso di storia, eventi che non ricordavo di ricordare, e ho conosciuto sotto aspetti diversi alcuni personaggi noti come Tommaso Grossi, Massimo D’Azeglio, Cesare Cantù, Cavour, e molti altri molto interessanti.

Per esempio voi sapevate che Alessandro Manzoni era balbuziente e amava fare lunghissime camminate a passo così spedito che gli accompagnatori faticavano a tenere il suo passo?

Ora ho una pila di libri ancora da leggere e devo decidere con quale iniziare, ma credo che opterò per “Non ti manchi mai la gioia” ultimo nato di Vito Mancuso, che ho regalato a mio marito e che hanno già letto sia lui che mia figlia ed è piaciuto ad entrambi.

Tra una lettura e l’altra non mi dimentico di creare qualche ricetta nuova o modificata nella mia cucina.

E poiché ho appena comprato una confezione di mirtilli rossi biologici ho deciso subito di usarli per un dolce.

E così ecco qui questo plumcake spaziale, che viene voglia di rifare appena è finito!

INGREDIENTI per ricetta senza glutine e vegan

Poi deciderete voi se è davvero così buono come vi ho detto, intanto ecco qui sotto gli ingredienti.

INGREDIENTI:

* farina di mandorle gr. 85

* farina di avena gr. 85

* farina di riso gr. 90

* sciroppo d’agave gr. 75

* olio di girasole ml.60

* mirtilli rossi gr. 50

* latte vegetale ml. 200/220

* lievito per dolci bio gr. 8

* bicarbonato la punta di un cucchiaino

Mettete in ammollo i mirtilli per reidratarli, poi asciugateli bene.

Mettete lo sciroppo d’agave e l’olio in una ciotola e amalgamate bene mescolando con le fruste elettriche.

Aggiungete la farina di riso, la farina di avena e di mandorle, il lievito e il bicarbonato, mescolate bene.

Aggiungete il latte poco alla volta mescolando sempre con le fruste elettriche, fin quando il composto è liscio e cremoso.

La quantità di latte è indicativa, regolatevi controllando che l’impasto mantenga una consistenza cremosa e non liquida.

Aggiungete i mirtilli reidratati e incorporateli bene.

Preriscaldate il forno ventilato a 180°

Prendete lo stampo da plumcake e riempite con il composto sbattendo il fondo per distribuire bene, poi volendo potete decorare la superficie  con qualche fiocco di avena o/e qualche mandorla tritata.

Cuocete per 22/25 minuti secondo il vostro forno, per controllare la cottura infilate uno stuzzicadenti al centro del dolce se esce pulito potete spegnere il forno ed estrarre lo stampo..

Lasciate raffreddare prima di togliere il dolce dallo stampo.

NOTE:

• lo sciroppo d’agave si può sostituire con la stessa quantità di sciroppo d’acero o 60 g. di zucchero integrale

• se non avete i mirtilli rossi usate quelli neri o altri piccoli frutti

• la farina di mandorle si ottiene macinando le mandorle